Quelques ingrédients, farine, eau, sel, huile, levure, tomate, mozzarella (fleur du lait) et basilic, sont à la base d’un aliment qui porte les couleurs de notre drapeau partout dans le monde: la pizza margherita.
Depuis la Grèce antique a été utilisé comme un plat un disque de pâte assaisonné à volonté, dont nous avons la preuve par un passage de l’Énéide de Virgile.
En 997, sur un acte de location d’un moulin sur le fleuve Garigliano (entre le Latium et la Campania), pour la première fois apparaît le terme pizza où, à Noël et à Pâques en plus de la location. Il fallait payer au propriétaire 12 pizzas. Au cours des siècles, ce disque circulaire continue d’être utilisé et après la découverte de l’Amérique, la tomate fait également partie des ingrédients utilisés.
En 1830 dans le livre « Naples, ses accompagnements et ses environs) le Riccio décrit une pâte assaisonné de mozzarella et de basilic où la tomate est mise sur tous les autres ingrédients.
Francesco de Boucard, en 1858, dans le livre « Us et coutumes de Naples et ses environs décrits et peints » parle des diverses combinaisons de condiments, y compris la sauce tomate, mozzarella et basilic.
Mais l’épisode qui reste dans la mémoire est celle liée à juin 1889, lorsque le souverains Umberto I et Margherita de Savoie, en visite au Palais de Capodimonte, commissionnèrent au pizzaiolo Raffaele Esposito de la pizzeria Brandi trois pizzas, parmi celles-ci la reine trouva celle avec la tomate, mozzarella et basilic la plus savoureuse et demandant au pizzaiolo comment elle s’appelait, intelligemment pour honorer la reine, il répondit « Pizza Margherita« .
Le 05 février 2010, la Pizza Margherita est officiellement reconnue comme Spécialité traditionnelle garantie par l’Union Européenne et depuis 2017 « l’art du pizzaiolo Napolitain » devient patrimoine mondial de l’UNESCO, il s’agit d’une ancienne pratique culinaire qui comprend plusieurs étapes, parmi lesquelles: la préparation de la pâte, un mouvement rotatoire fait par le pizzaiolo et la cuisson du four à bois.
Si la lecture de cet article vous a mis l’eau à la bouche, nous vous invitons à manger une pizza avec nous dans une des meilleures pizzerias de Naples pendant la visite Vue sur le Golfe.
